• Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o nel forno a microonde, mettilo da parte a raffreddare.
• Versa il burro morbido nella planetaria e lavoralo, con l’aiuto della frusta k, con 100g di zucchero (presi dal totale) fino ad ottenere un composto cremoso.
• Separa i tuorli dagli albumi, e metti quest’ultimi da parte.
• Versa i tuorli d’uovo, uno alla volta, nel composto di burro e zucchero. Amalgama bene e aggiungi un pizzico di sale.
• Se sarà necessario, spegni la planetaria e con l’aiuto di spatola dai una mescolata al composto.
• Versa il cioccolato fuso sul burro e fai amalgamare il tutto a bassa velocita, prosegui con la farina di nocciole e il cacao amaro. Incorpora tutto per bene.
• Con l’aiuto di una frusta, monta gli albumi con i restanti 50 g di zucchero semolato fino ad ottenere un composto arioso e ben sodo.
• Con l’aiuto di spatola e amalgamandolo delicatamente dal basso verso l’alto, aggiungi gli albumi montati al composto di burro e cioccolato.
• Ungi con del burro una teglia da 22 dm, ricopri il fondo con della carta forno e spolvera i laterali con del cacao amaro, versa il composto e inforna a 180 ° forno preriscaldato per circa 45/50 minuti.
• Farà fede la prova stecchino. Sforna versa la torta su una griglia e fai raffreddare completamente

Ganache di gianduia

• Versa la panna in un pentolino e riscaldala sul fuoco dolce, non deve bollire.
• Quando sta per sfiorare il bollore versa il burro e il cioccolato tritato finemente.
• Togli la pentola dal fuoco, e amalgama bene il tutto fino a quando il cioccolato non si è sciolto e non avrai ottenuto un composto uniforme.
• Ora puoi scegliere se amalgamare le nocciole alla crema o posizionarle sopra la crema. Se opti per la prima soluzione amalgama il trito di nocciole alla ganache ancora tiepida ma liquida e fai raffreddare. Se opti per seconda soluzione, fai raffreddare la ganache, ricopri la superficie della torta con la crema e poi con le nocciole tostate e tritate grossolanamente.
• Servi