Sfincione palermitano
Ingredienti
- 100 g di Farina di grano duro
- 150 g di Farina 0
- 2 g di Lievito secco o 5 g di lievito birra
- 1 cucchiaino di Zucchero
- 10 g di Olio d'oliva
- 165 g di Acqua
- 5 g di Sale
Ingredienti condimento
- 5 Filetti di acciughe sott'olio o sotto sale ma dissalate
- 1 Cipolla grande
- q.b. acqua
- 300 g di Pomodorini pelati
- 150 g Caciocavallo morbido tagliato a cubetti
- 50 g di Caciocavallo stagionato e grattugiato
- 50 g di Pane grattugiato
- q.b. Sale, olio e origano
Istruzioni
Preparazione Impasto
- Versa le farine con il lievito e lo zucchero nel boccale dell'impastatrice con il gancio k, o in una ciotola. Aggiungi l'acqua ed inizia ad amalgamare. Aggiungi l'olio ed infine il sale. Dovrai ottenere un impasto ben idratato.
- Versa l'impasto su un piano leggermente oleato e lavoralo un paio di minuti fin ad ottenere un composto morbido e compatto. Mettilo in un recipiente leggermente oleato , copri con pellicola e fai lievitare per circa 2/30 ore o fino al raddoppio.
Preparazione condimento
- Versa un po' di olio in una padella e aggiungi due filetti di acciughe, falle sciogliere e unisci la cipolla tagliata finemente.
- Fai cuocere la cipolla delicatamente, senza che soffrigga, aggiungi un po' di acqua per agevolare la cottura. Quando sarà quasi cotta, aggiungi il pomodoro, l'origano e il sale e lascia completare la cottura.
Assemblaggio e cottura dello sfincione
- Accedi il forno a 200°.Ungi una teglia rettangolare circa 26 x 16 co dell'olio , versa l'impasto e stendilo con le mani .Incomincia a farcire la superficie dell'impasto co i filetti di acciughe a pezzettini e il caciocavallo morbido. Copri il tutto con la salsa di cipolle e infine con il pangrattato e il caciocavallo grattugiato. Lascia lievitare per circa 20 minuti .Prima d' infornare fai un giro d'olio nella superficie ed inforna per 20 minuti circa .
Note
La quantità di salsa in realtà era un po' di più del previsto, ma io l'ho mesa tutta. e il risultato mi è piaciuto.
La quantità di acciughe è molto soggettiva, se preferisci aumenta tranquillamente la dose.