Pie vegetariana con funghi e castagne

storiefarinose

Ecco la versione vegetariana di un must della cucina anglosassone, pie con funghi e castagne.

Preparazione 30

Cottura 45

Tempo totale 1 15

Portata pie, torte salate

Cucina Inglese

Porzioni 4 persone

50 g di Burro
2 Porri
350 g di Funghi vanno bene anche quelli surgelati
2 Spicchi di aglio
q.b. Timo fresco
15 g di Funghi secchi facoltativi io non ne ho messo
50 g di Farina 00
1 cucchiaino di Senape di Digione io non ne ho messo
100 ml di Marsala o Brandy
200-300 ml di Brodo vegetale o di pollo se non vi interessa la versione vegetariana
200 g di Castagne cotte
q.b. sale e pepe
1 Tuorlo per spennellare

Metti la farina e il burro in un frullatore con un generoso pizzico di sale e lavora a intermittenza fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi il tuorlo e l' acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto che stia insieme. La quantità è variabile secondo la farina che usi, quindi aggiungi l'acqua un po' alla volta.
Versa l'impasto su un ripiano e forma una palla. Avvolgila con pellicola e lasciala riposare in frigo fino a che il ripieno non è pronto.

Affetta i porri, se usi i funghi freschi puliscili e tagliali. E se decidi di usare anche i funghi secchi, lasciali rinvenire in acqua fredda.
Metti il burro in una padella capiente e fallo fondere su fuoco basso. Aggiungi i porri e falli rosolare per cinque minuti.
Alza la fiamma e aggiungi i funghi. Cuoci per altri 4–5 minuti, poi unisci l'aglio tritato finemente e le foglie di timo. Unisci anche i funghi reidratati e tagliati a pezzi.
Aggiungi ora la farina e mescolate fino a che la farina non avrà ricoperto tutte le verdure.
Aggiungi la senape e il marsala, fai evaporare la parte alcolica e aggiungi il brodo.
Porta il tutto ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e continua a mescolare finché non si sarà addensato (non dovrà esserci troppo liquido, dovrà essere un composto piuttosto denso). Aggiungi ora le castagne, amalgama e spegni il fuoco. Lascia raffreddare il tutto

Preriscaldate il forno a 190°C statico/170°C ventilato.
Dividi la sfoglia in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Stendi il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivesti un piatto da pie da 24 cm. Aggiungi il ripieno freddo.
Stendi la sfoglia rimasta, sempre a uno spessore di circa un millimetro e ricopri la pie, inumidendo i bordi con il tuorlo e pressando bene con le dita le due estremità, per evitare che si apra durante la cottura.
Pratica un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca Spennella la superficie della pie con il tuorlo rimasto.
Cuoci in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

Modifiche che ho apportato alla ricetta:

Io non ho usato ne la senape di Digione e neanche i funghi secchi.
Ho utilizzato un misto di funghi surgelati, contenendo già la loro acqua non ho usato nessun brodo vegetale.
Ti consiglio di usare il timo esclusivamente fresco, non usare quello secco poiché rischia di rilasciare un sapore di vecchio.

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