Pasta con pesto di finocchietto
Ingredienti
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- 20 g pinoli tostati
- 20 g di mandorle pelate e tostate
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio privo dell'anima non obbligatorio
- 200 g di pasta di spaghetto o del formato che preferite
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Per prima cosa lava per bene il finocchietto sotto l'acqua corrente, eliminando i gambi più duri.
- Lessa il finocchietto selvatico in abbondante acqua calda e salata per due tre minuti, poi scolarlo e mettilo da parte.
- N.B. Conserva l'acqua di cottura , ti servirà per cuocere la pasta.
- Frulla il finocchietto selvatico ( ti consiglio di tagliarlo grossolanamente per evitare che si attorcigli alle lame) insieme al pecorino, alle mandorle e ai pinoli tostati, ad uno spicchio di aglio privo dell'anima, un pizzico di sale e all’olio extravergine di oliva. Dovrai ottenere una crema uniforme.
- Nell'acqua che ha messo da parte, cuoci la pasta e a cottura ultimata estraila dalla pentola, versala in una padella e falla mantecare con pesto di finocchietto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servi subito.
Note
I pesto di finocchietto si conserva benissimo in frigo per due tre giorni al massimo, come tutti i pesti con un filo d'olio evo e coperto con della pellicola.