Ftira gozitana
Ingredienti
Impasto Base da 24 dm.
- 300 gr di Farina per Pizza
- 5 gr di Lievito Madre essiccato
- 1 cucchiaino di Sale
- 1/2 cucchiaino di Zucchero
- 3 cucchiai di Olio di Oliva
- 180 ml di Acqua tiepida
Ripieno
- 2 Pomodori Rossi Tagliati Sottili circa 400 g
- 2 Patate Medie Tagliate Sottili circa 300g
- 160 gr di Tonno sott'olio sgocciolato
- 10 Olive snocciolate
- 60 gr Gbejniet formaggio tipico maltese, che potete sostituire con del formaggio a pasta dura
- q.b Semi di Sesamo
- q.b. Olio di Oliva
- q.b. Sale e Pepe
- 4 Filetti di Acciughe io non li ho messi
- 6 Capperi io non li ho messi
- 1 Cipolla tagliata sottile io non li ho messi
Istruzioni
Impasto Base
- Versa in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio e l’acqua ed iniziate a lavorare.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, versa l’impasto su un piano infarinato, aggiungi il sale e lavora il tutto per circa 10 minuti, finché non otterrai un impasto morbido e compatto.
- Adagialo in una ciotola unta di olio, coprilo con pellicola e mettilo a lievitare in un posto caldo per circa due ore, o fino al raddoppio.
Assemblaggio Ftira
- Una volta che l’impasto è pronto versalo su un piano infarinato, stendilo e posizionalo su una teglia tonda e bassa da 24 dm ricoperta con carta forno.
- Bucherella la base con una forchetta e inizia con gli ingredienti. La tradizione prevede questa procedura.Ricopri la base con le fette di pomodoro fresco, il tonno sgocciolato, le olive ( e se preferisci aggiungi anche le acciughe, i capperi e la cipolla), sale pepe e olio evo.
- In fine uno strato stretto di patate, e continuate con il formaggio, il pomodoro , sale pepe e olio.
- Ripiega all'interno la parte in eccesso dell’impasto, spennella con dell’olio e ricopri il bordo dell'impasto con semi di sesamo.
- Inforna (forno preriscaldato a 180°) per circa 40/50 minuti. Sforna fai raffreddare qualche minuto e e gusta.
Note
In qualche versione si consiglia di dare una piccola sbollentata alle patate, farle raffreddare e poi tagliarle molto sottili e procedere come nella ricetta. Questo permetterà di accorciare i tempi di cottura in forno.