• Per prima cosa metti la ricotta a sgocciolare in un colino a maglie strette, o in modo che elimini tutto il siero. Sarebbe ottimo farlo la sera prima, ma va bene anche due ore prima della preparazione.

Per il Pan di Spagna

• Monta le uova con lo zucchero e la scorza di limone, fin quando non otterrai un composto chiaro, gonfio e consistente. Aggiungi un po' alla volta la farina ben setacciata e amalgamala al composto con l'aiuto di una spatola , dal basso verso l'alto. evitando di smontare il composto.
• Versa il tutto in una teglia da 24 mm, imburrata ed infarinata, inforna a 180°, forno preriscaldato e statico, per circa 20/ 25 minuti. Farà fede la prova stecchino. Sforna e fai raffreddare.

Per la Pasta Frolla

• Versa nel recipiente della planetaria, o su una spianatoia, la farina setacciata, lo zucchero, lo strutto a cubetti, le uova leggermente sbattute, le scorza del limone e l'ammoniaca. Amalgama il tutto.
• Se l'impasto risulta ancora troppo asciutto, aggiungi il marsala freddo un po' alla volta , (potrebbe servirti tutto oppure no), e man mano lavora l'impasto fino ad ottenere una frolla liscia e compatta.
• Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno un'ora.

Per la crema di ricotta

• Una volta eliminato tutto il siero, passa la ricotta di pecora lamento due volte in un setaccio a maglie strette. Questo permetterà di avere una struttura della ricotta più delicata.
• Aggiungi o zucchero e le gocce di cioccolato, amalgama bene i tutto fino al ottenere una crema liscia e delicata, copri con pellicole e lascia riposare in frigo fino all'utilizzo.

Assemblaggio della Cassata

• Imburra e infarina una tortiera rotonda e svasata da 24 cm. Ti consiglio di foderare il fondo con della carta forno, questo potrebbe aiutarti quando dei sfornare la cassata.
• Quindi fodera lo stampo con la pasta frolla, già stesa con uno spessore di 5 mm circa, non di più perché contenendo ammoniaca tenderà a gonfiarsi in cottura. Bucherella il fondo e ricoprilo con uno strato sottile di pan di spagna.
• Versa la crema di ricotta e con l'aiuto di una spatola compattala bene all'interno dello stampo. Ora ricopri con un altro strato di pan di spagna e uno di frolla. Elimina la frolla in eccesso e sigilla bene i bordi.
• Bucherella la superficie della frolla ed inforna a 180°, forno preriscaldato e statico, per circa 60 minuti. La frolla dovrà essere ben dorata.
• Quando sarà cotta, esci la teglia dal forno, ma non sfornare subito. Lascia raffreddare bene la cassata prima di sfornarla, se è calda potrebbe rompersi.

  Decora con zucchero a velo e cannella in polvere, creando le tradizionali strisce oblique o come meglio preferisci. Io ho usato per l'occasione dei biscotti di frolla dalla forma natalizia.