Oggi finalmente sono riuscita a preparare le famose empanadas di carne. Non so tu, ma io fin ora le avevo solo sentite nominare nei film dall’ambientazione latina-americana. Era da un po’ che ci pensavo e la voglia di provarle ha preso il sopravvento.
Non sono difficili da fare, ma la preparazione in realtà è un po lunghina , ma ne vale la pena.
La loro origine sembra incerta ma secondo il sito “Alpi Empanadas”, la prima forma di empanadas risale all’antica Persia, molto prima dell’arrivo di Cristo. Si trattava di un pane vuoto che poi nel tempo, attraverso le varie influenze gastronomiche di vari popoli, inizia ad essere farcito con stufati ed ingredienti vari.
La prima influenza la subiscono i persiani durante la loro espansione, iniziando ad apportare modifiche all’impasto primordiale delle empanadas.
Ma sarà durante l’impero di Alessandro Magno, che diventano dei veri e propri fagottini ripieni. Secondo antichi manoscritti assumono forma, nomi e ripieni diversi, a seconda del paese e della stagione.
Il nome empanada lo si deve invece agli spagnoli. Invasi nel Medio Evo dagli Arabi furono influenzati, come spesso accade, anche in ambito gastronomico facendo loro questo piatto. Il nome deriva da “empanar”, che significa “avvolgere qualcosa con pane o pasta per cuocerlo”.
Saranno poi gli spagnoli a portare le empanadas in America Latina, e attraverso varie rielaborazioni, prenderà sempre più forma diventando uno dei piatti tipici argentini. Preparato spesso per festeggiare i gaucho, al ritorno delle pampas, dove sorvegliavano il bestiame.
Caratteristiche delle Empanadas di Carne
Ma cosa sono esattamente queste empanadas di carne? Per chi non li conoscesse sono dei piccoli fagottini a mezza luna ripieni, grandi intorno a i 10 cm. Possono essere sia cotte in forno, con la superficie spennellate con dell’uovo sbattuto, che fritte. Inoltre si possono anche preparare in largo anticipo, e cuocerli all’ultimo momento.
Sono molto simili come forma ai nostri calzoni italiani ripieni solitamente con pomodoro e mozzarella, prosciutto o anche della salsiccia. O i cornisch pastry (fagottini della Cornovaglia) con carne e patate, la cui ricetta potete trovare sempre qui nel blog. Ma a seconda del paese di origine è possibile trovare empanada anche con un ripieno vegetariano o con pesce.
La ricetta tradizionale argentina prevede però solo carne di manzo con pomodoro e molto speziata. Insomma, come dice un vecchio detto: “paese che vai, usanza che trovi”.
Quello che è certo è che sono buonissimi ed un’ottima alternativa da preparare in molte occasioni. Il mio consiglio, il ripieno richiede una cottura sicuramente prolungata, quindi preparatene in abbondanza e poi congelateli per trovarli pronti quando ne avrai voglia.
Ecco qualche altra ricetta legata allo street food del mondo.
Empanadas di Carne
Ingredienti
Pasta frolla
- 250 g di Farina
- 125 g di Burro leggermente morbido
- 1 uovo
- 1 Cucchiaino di Zucchero
- ½ cucchiaino di Sale
- 40 ml di Acqua Fredda
Per il Ripieno
- 200 g di Manzo magra Tritata al coltello
- 100 g di Cipolla tritata finemente
- 2 Spicchi di aglio Tritato finemente
- 100 g di Pomodori pelati senza semi
- ¼ cucchiaino di Cumino in Polvere
- ¼ cucchiaino di Origano secco
- ¼ cucchiaino di Paprika dolce
- 300 ml di brodo di carne
- ½ cucchiaino di Sale
- ½ cucchiaino di Pepe macinato
- 100 g di Provolone dolce tagliato a piccoli cubetti
- 60 g di Formaggio Morbido tagliato a piccoli cubetti
- 1 Albume leggermente sbattuto
- q.b . Olio evo
Istruzioni
per la Frolla
- Versa la farina , il burro, l'uovo, il sale e lo zucchero nell'impastatrice, lavora il tutto con il gancio a foglia. Dovrai ottenere una consistenza grumosa.
- Versa ora delicatamente l'acqua fredda, un po alla volta, e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Copri con pellicola e lasciate riposare in frigo fino all'uso o non meno di due ore.
Ripieno
- Scalda un po di olio in padella, rosola la carne per bene a fuoco alto, poi versala in uno scolapasta per sgocciolare l'olio in eccesso.
- Nella stessa padella scalda un 'altro po di olio e versa la cipolla tritata, falla rosolare per 5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e i pomodori e fai cuocere per altri 20 minuti
- Aggiungi ora la carne e le spezie ( cumino , origano, paprika), il brodo di carne, il sale e il pepe e amalgama bene e lasciate cuocere finché non sarà ben tenera.
- A seconda della carne che usate i tempi di cottura possono variare, io ho utilizzato carne di manzo per brasato, tagliata a cubetti piccoli che ha richiesto una cottura lenta di circa due ore.
- Unite il formaggio amalgamate e lasciate cuocere per altri 2 minuti, trasferite il ripieno in una ciotola e quando si sarà raffreddato conservatelo in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Formazione Empanadas
- Stendi la pasta dello spessore di 1,5-2 mm e ricavane dei dischi con dei taglia biscotti di 9 cm. Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro, spennella i bordi con l'albume e richiudi intrecciando il bordo su se stesso per sigillare bene le empanada. Continua così fino alla realizzazione di tutte le empanada
- Scalda il forno a 180° ed infornate per 12-15 minuti, finché sono dorate. Sfornale e trasferisci in una griglia a raffreddare qualche minuto e servile.
