Hai già sentito parlare del donauwelle o della torta Biancaneve? È un dolce tradizionale tedesco, molto diffuso anche in Austria. Una torta composta da strati di consistenze diverse, che ti lasceranno senza parole.
Le origini del donauwelle
Sulle origini del donauwelle non si sa molto, si pensa che sia nato nella regione del Danubio, dal quale prese il nome. Qualcun altro afferma che in realtà sia arrivato in queste regioni nel XVIII insieme agli immigrati, scappati a causa l’Impero Ottomano.
Quello che sembra certo, che si tratta di un dolce dalle origini antiche, e forse per avere conferme, bisognerebbe fare un viaggetto e magari parlare con gli anziani del posto.
Ma anche questo al momento è impossibile.
Donauwelle o torta Biancaneve?
Le uniche certezze sulla storia di questo dolce sono poche, ma sicure. Il donauwelle oltre ad essere uno di quei dolci preparati soprattutto in occasioni speciali, è molto diffuso sia in Germania che in Austria, è anche conosciuto con diversi nomi.
Donauwelle, è il nome più diffuso, e vuol dire letteralmente onde del Danubio. Riferito ai giochi vorticosi che si creano al suo interno, evidenziati dagli impasti di colore e consistenza diversa, che ricordano appunto le onde del fiume.
Ma in Germania sembra essere abbastanza diffuso con il nome di schneewitthenkuchen cioè torta Biancaneve.
Con un chiaro riferimento alla fiaba dei fratelli Grimm, ispirato dai colori he predominano di questo dolce, il bianco, il nero e il rosso delle ciliegie.
Com’e realizzare il donauwelle
Il donauwelle è una torta a strati composta da una doppia base con ciliegie, una crema al burro e una copertura al cioccolato. Solitamente realizzata in uno stampo rettangolare e servita a monoporzioni quadrate, come si servono solitamente i brownie. Ma oggi si possono trovare anche versioni in formato muffin, torte tonde o addirittura rotoli farciti.
La base del donauwelle
La base del donauwelle è composta da due impasti, uno alla vaniglia e uno al cioccolato, realizzati con burro, zucchero, uova, farina, lievito, cacao e latte. Alla quale solitamente vengono aggiunti amarene sciroppate, prive dello sciroppo o ciliegie fresche denocciolate. Creati i due strati d’impasto, prima della cottura, vengono fatte affondare tra di essi le ciliegie, creando quel vortice tipico delle onde del Danubio.
La crema al burro
Per quanto riguarda la crema al burro sembra che esistano due varianti, una con uova e una senza. Tra le due, la più gettonata sembra proprio quella senza uova, trasformando quella che poteva essere una crema pasticcera, in una crema al latte.
Bastano solo tre ingredienti, latte, zucchero e amido, per realizzare la prima crema. Alla quale dovrà essere aggiunto e del burro semplice montato.
Per una buona riuscita della crema, è importante che i due composti abbiano la stessa temperatura, prima di essere uniti. Una temperatura troppo alta della prima, o troppo bassa del secondo composto, potrebbe far smontare la crema.
La copertura di cioccolato
Per la copertura finale del donauwelle bisogna realizzare una ganache al cioccolato fondente.
Cioccolato fondente e burro sono gli ingredienti da usare. Una volta pronta è importante falla raffreddare qualche minuto prima di versarla sul dolce. Non di deve raffreddare completamente, perché rischieresti di non riuscirla a stenderla bene, ma non deve essere troppo calda, perché potresti rovinare la crema al burro.
Considerazioni finale sul donauwelle
La realizzazione di questo dolce è veramente semplice, ma è importante assemblare tutti i componenti di questo dolce alla stessa temperatura.
Una volta pronto bisogna o consumarlo subito oppure conservalo in frigo per non più di tre giorni. Qualcuno consiglia anche di congelarlo ma io sinceramente non sono tanto d’accordo con questa idea. Ovviamente la scelta finale rimane la tua.
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Donauwelle o torta Biancaneve
Ingredienti
Impasto base
- 80 g di Burro morbido
- 65 g di Zucchero semolato
- 2 Uova
- 1 g di Sale
- q.b. Essenza di Vaniglia
- 125 g di Farina 00
- 5 g di Lievito per dolci
- 7 g di Cacao
- 1 cucchiaio di Latte
- 100 g di Ciliegie già snocciolate
Crema al burro
- 250 g di Latte
- 50 g di Zucchero semolato
- 20 g di Amido
- 125 g di Burro morbido
Ganasce al cioccolato
- 100 g di Cioccolato fondente tritato
- 10 g di Burro
Istruzioni
Impasto Base
- Lavora con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungi un uovo alla volta al composto di burro. Infine il sale, la vaniglia e la farina mescolata con il lievito e setacciata. Amalgama bene il tutto
- Versa i due terzi dell'impasto alla vaniglia in una teglia rettangolare (possibilmente apribile) già imburrata e ricoperta con carta forno ( io ho usato uno stampo da plumcake 25x10). Distribuisci l'impasto bene aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
- Aggiungi il cacao e il latte, nel composto alla vaniglia rimasto. Amalgama bene ì, e versalo sul composto in teglia. Distribuiscilo bene per tutta la superficie , aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
- Aggiungi le ciliegie snocciolate in tutta la superficie del dolce, facendole leggermente affondare tra i due impasti. Inforna ( forno preriscaldato a 180°) per circa 35/40 minuti. Farà fede sempre la prova stecchino. Sforna e fai raffreddare.
Crema al burro
- Versa il latte nel pentolino e fallo leggermente scaldare. Mescola in una ciotola lo zucchero con l'amido e versagli sopra a filo il latte leggermente caldo, mescola e rimetti tutto sul fuoco. Continua a mescolare per evitare che la crema si attacchi sul fondo, fin quando non avrà preso consistenza.
- Quando la crema sarà pronta versala in un recipiente, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare bene.
- Quando la crema sarà a temperatura, lavora il burro morbido con le fruste fino ad ottenere un composto leggermente gonfio. Aggiungi la crema al latte ed amalgama bene i due composti. Metti da parte fino all'uso.
Assemblaggio dolce parte 1
- Riposiziona la base del dolce nella teglia, se non è apribile , prima di posizionare il dolce ricopri il fondo e i lati della teglia con della pellicola. Ti aiuteranno ad estrare il dolce una volta pronto senza capovolgerlo.
- Una volta riposizionata la base in teglia, versagli sopra la crema al burro. Con l'aiuto di un cucchiaio distribuiscila bene si tutto il dolce. Se serve dai qualche colpetto sul fondo della teglia, per assestare meglio la crema . Copri e metti in frigo almeno 30 minuti.
Ganasce al cioccolato
- Versa il cioccolato fondete in una ciotola e follo sciogliere a bagnomaria. Quando si sarà sciolto aggiungi il burro e mescola finché i due composti non saranno ben amalgamati.
- Versa la ganasce in un recipiente pulito e mescola fin quando non sarà quasi a temperatura ambiente, ma ancora morbida.
Assemblaggio finale dolce
- Versa la ganasce sul dolce, e fai in modo che ricopra bene tutta la superficie . Disegna con una forchetta il movimento che rappresenta le onde del danubio, e rimetti il dolce in frigo in modo che la ganasce si rapprenda. Ci vorranno circa 10 minuti. Sforna e servi.
